Flor de loroco v salvadorski kuhinji

Fernaldia pandurata, običajno imenovana loroco, je botanična vrsta rastline, katere cvet je užiten in aromatičen, izvira iz Srednje Amerike in dela Mehike; cvet loroca je ena glavnih začimb v salvadorski kuhinji, uporablja se za začimbe juh, pic, pripravo mesnih omak, je pa tudi sestavina tradicionalnih pupus.

Botanične značilnosti

– Flor de loroco je cvet, ki izvira iz srednje Amerike in spada v družino Asparagaceae (beluševke, družina špargljev).

– Znanstveno ime te rastline je Fernaldia pandurata.

– Je tanka trta, šibka in dlakava, ima olesenelo podlago, ki je obstojna. Listi so podolgovati, precej koničasti, z rahlo valovitimi zunanjimi robovi, merijo od 4 do 22 cm v dolžino in od 1,5 do 12 cm v širino. Socvetja se pojavljajo v grozdih in vsak od njih ima od 10 do 32 cvetov, v povprečju 25 na grozd. Plod je valjast, podolgovat, raven ali navznoter ukrivljen mešiček, ki lahko doseže do 34 centimetrov dolžine in med 5 in 6 mm premera. V vsakem foliklu je lahko od 25 do 190 semen, odvisno od njihove dolžine, ki najdejo različne vrste velikosti; mlada je zelena, zrela pa temno rjava. Semena imajo premer med 2 in 3 mm; na koncu ima veliko število papusov (vatastih dlačic), ki olajšajo njeno raznašanje z vetrom.

– Čas kalitve je 10 do 15 dni, v prostorih s temperaturo nad 30 °C pa lahko kali od 5 do 8 dni.

Naravno okolje in rastni pogoji

– Loroco se naravno pojavlja v Srednji Ameriki, predvsem v Salvadorju, Hondurasu in Gvatemali.

– Raste na drevju in grmih.

– Rastlina uspeva v vlažnih in toplih podnebjih ter potrebuje veliko sonca.

– Najboljši čas sajenja za pridelavo loroca je na začetku deževnega obdobja; ko je namakanje, se lahko seje kadar koli v letu.

– Za loroco je značilno, da je rastlina tolerantna na sorazmerno dolga obdobja pomanjkanja vode.

Uporaba v kuhinji

– Flor de loroco je cenjen predvsem zaradi svojega edinstvenega okusa in arome.

– Cvetovi se pogosto uporabljajo v tradicionalnih salvadorskih in srednjeameriških jedeh, kot so pupusas (vrsta nadevane tortilje), juhe, omake, in celo v solatah.

– Loroco doda jedem rahlo oreškast okus s subtilnimi cvetnimi notami, kar cvet naredi kot priljubljen dodatek k številnim jedem.

– Loroco ima prednost svež na domačem in zunanjem trgu, saj v tem stanju ohrani svoje lastnosti. Zaradi pokvarljivosti sta najpogosteje uporabljena načina konzerviranja hlajenje in zamrzovanje.

– S hlajenjem za domačo uporabo je mogoče loroco hraniti osem dni, v plastičnih vrečkah.

Sezona in obiranje

 – Loroco cveti v različnih časih v različnih delih Srednje Amerike, vendar je glavna sezona obiranja običajno spomladi in poleti.

 – Cvetove ročno obirajo, kar je lahko zamudno delo zaradi njihove majhnosti in krhkosti.

Prehranske vrednosti

– Flor de loroco je nizkokaloričen in vsebuje vlaknine, vitaminae in minerale.

Vitamina

1. Vitamin C

Flor de loroco je dober vir vitamina C, ki je pomemben za zdravje kože, imunskega sistema in celjenje ran.

2. Vitamin A

Ta vitamin je pomemben za ohranjanje zdravja vida in kože.

Minerali

1. Kalcij

Kalcij je bistven za zdravje kosti in zob.

2. Železo

Železo je potrebno za tvorbo rdečih krvnih celic in prenos kisika po telesu.

3. Kalij

Kalij je ključni elektrolit, ki pomaga uravnavati ravnotežje tekočin v telesu.

4. Fosfor

Fosfor je nujen za zdravje kosti in celično presnovo.

5. Magnezij

Magnezij igra vlogo pri številnih presnovnih procesih v telesu.

6. Baker

Baker je pomemben za tvorbo rdečih krvnih celic in ohranjanje zdravega živčnega sistema.

7. Cink

Cink je ključen za zdravje imunskega sistema, kože in celjenje ran.

– Poleg teh hranil lahko flor de loroco vsebuje tudi vlaknine in antioksidante, ki so koristni za prebavni sistem in splošno zdravje. Vendar je pomembno izpostaviti, da so sestava in hranilna vrednost lahko odvisni od različnih dejavnikov, vključno z rastnimi pogoji in stopnjo zrelosti cvetov.

Kulturni pomen

– Flor de loroco je osrednji sestavni del mnogih tradicionalnih salvadorskih jedi, vključno s pupusas, eno najbolj priljubljenih in prepoznavnih jedi v državi. Pupusas so nadevane tortilje, kjer se cvetovi loroco pogosto uporabljajo kot nadev, kar doda jedi edinstven okus.

– Poleg tega se cvetovi loroco pogosto dodajajo v juhe, omake, solate in različne mesne jedi, kar daje salvadorski kulinariki svojo prepoznavno aromo. Uporaba v salvadorski kuhinji je tako prispevala k ohranjanju lokalne kulturne dediščine. Ljudje cenijo tradicionalne recepte in metode priprave jedi s tem cvetom ter prenašajo te veščine na mlajše generacije.

– Loroco ima svoje mesto tudi v tradicionalnih salvadorskih praznovanjih, kot so festivali in verski dogodki. Cvetovi se lahko uporabljajo kot okras na mizah ali v cvetnih aranžmajih, ki dodajo barvitost in simboliko praznovanjem.

– Flor de loroco je postal simbol salvadorske identitete in ponosa. Ljudje v Salvadorju se radi povezujejo s to rastlino.

Recept za omako z loroco

Sestavine

– 1 skodelica svežih cvetov flor de loroco

– 2 žlici oljčnega olja

– 1 čebula, drobno nasekljana

– 2 stroka česna, nasekljana

– 1 skodelica pelatov (ali paradižnikove omake)

– sol in poper po okusu

– 1/2 skodelice naribanega parmezana (za posip)

– kuhane testenine Barilla po izbiri

Priprava

1. Najprej pripravite flor de loroco. Očistite cvetove, odstranite morebitne trde dele in jih narežite na manjše kose.

2. V večji ponvi segrejte oljčno olje na srednji temperaturi. Dodajte nasekljano čebulo in česen ter jih pražite, da postaneta mehka in dišeča, približno 2-3 minute.

3. Dodajte narezane cvetove loroco v ponev in pražite še nekaj minut, dokler ne postanejo mehki.

4. Nato dodajte pelate ali paradižnikovo omako ter premešajte. Zmanjšajte temperaturo in omako kuhajte pri nizki temperaturi približno 15-20 minut, da se okusi prepojijo.

5. Med kuhanjem začinite omako s soljo in poprom po okusu.

6. V velikem loncu zavrite vodo in skuhajte testenine Barilla po navodilih na embalaži.

7. Ko so testenine kuhane, jih odcedite in dodajte v omako s flor de loroco. Dobro premešajte, da se testenine prekrijejo z omako.

8. Na koncu potresite nariban parmezan po vrhu in postrezite.

Uživajte v eksotični različici testenin! 🙂

Flor de loroco je torej čudovita rastlina, ki ima pomembno vlogo v salvadorski kuhinji in kulturi ter je zanimiv dodatek k različnim jedem. Njegov nežen okus in vonj so prava zakladnica okusov za gurmane in ljubitelje eksotične kuhinje.