Raziskovanje bogate salvadorske kulinarične dediščine

Salvador, majhna srednjeameriška država ob obali Tihega oceana, ni le znana po svojih prelepih naravnih atrakcijah, temveč tudi po svoji izjemno raznoliki in okusni kulinarični tradiciji. Že v prvih tednih bivanja tukaj smo zahvaljujoč naši Trixi preizkusili raznolikost obrokov in razvajali svoje brbončice. Spremljajte nas na Instagramu, kjer z vami redno delimo recepte in fotografije božansko okusnih jedi, ki jih pripravlja.

Zajtrk

Začnimo na začetku dneva, ko Salvadorci uživajo v svojem zajtrku, imenovanem ”desayuno”. Tipičen zajtrk pogosto vključuje tradicionalne jedi, kot je “pupusa”, ki je neke vrste koruzna tortilja, nadevana s sirom, mesom, fižolom ali drugimi sestavinami po izbiri. Pupusa se pogosto postreže s skodelico kave ali sveže iztisnjenim sokom. Poleg tega Salvadorci radi uživajo tudi “plato típico”, kar pomeni tipičen krožnik. Ta običajno vključuje kuhane fižolove testenine, jajca, slanino, mehko banano in tortilje.

Malica

Med jutrom in kosilom Salvadorci uživajo v malici, imenovani ”almuerzo”. Ta obrok je običajno manj obilen od kosila, vendar še vedno ponuja široko paleto okusnih jedi. Ena izmed priljubljenih jedi za malico je “yucca con chicharrón”, ki je ocvrta kasava s hrustljavo ocvrtim svinjskim mesom. Poleg tega Salvadorci jedo tudi različne sendviče, ocvrte banane, tortilje in druge prigrizke.

Kosilo

Kosilo je najpomembnejši obrok dneva v Salvadorju, ki ga pogosto uživajo skupaj s svojo družino. Ponuja široko paleto okusnih jedi, ki prikazujejo bogato kulinariko te države. Ena izmed najbolj znanih jedi je “pupusa”, ki smo jo omenili že pri zajtrku. Druga priljubljena jed je “plato de carne asada”, kar pomeni krožnik z ocvrtim mesom, običajno govejim ali svinjskim, ki ga postrežejo s fižolovimi testeninami, rižem, solato in tortiljami. Poleg tega so priljubljene tudi druge jedi, kot sta “sopa de pata” (juha iz govejih nog) in “mariscada” (morska hrana), pripravljena s svežimi morskimi sadeži.

Večerja

Za večerjo Salvadorci pogosto uživajo manj obilen obrok, ki je podoben kosilu. Nekateri jedo ostanke kosila, medtem ko drugi pripravijo sveže jedi. Priljubljena večerja so “tamales”, kar so kuhane koruzne testenine, nadevane z mesom, olivami, rozinami in drugimi sestavinami. Poleg tega lahko obožujejo različne ocvrte jedi, solate in testenine.

Kulinarična dediščina in restavracijska scena

Salvadorska kuhinja je znana po svoji preprosti, a okusni pripravi hrane. Številne tradicionalne jedi se prenašajo iz generacije v generacijo in predstavljajo pomemben del kulturne dediščine te države. V Salvadorju obstaja veliko restavracij, ki ponujajo avtentično salvadorsko kulinariko, od majhnih lokalnih obratov do bolj prestižnih restavracij v večjih mestih. V teh restavracijah se obiskovalci lahko razvajajo s pristnimi okusi Salvadorja in raziskujejo bogato kulinarično ponudbo. Vrhunske restavracije se nahajajo predvsem v večjih mestih, kot sta San Salvador in Santa Ana. Tam lahko najdete restavracije, ki ponujajo sodobne interpretacije tradicionalnih salvadorskih jedi in ustvarjalne kombinacije okusov.

Salvadorci so znani kot dobri kuharji. Kuhanje je pomemben del njihove kulture in večina ljudi se uči pripravljati tradicionalne jedi že v zgodnjem otroštvu. Kulinarično znanje se prenaša iz roda v rod, tako da znajo kuhati tako moški kot ženske, ne glede na socialni status. Skoraj vsaka družina ima svoje recepte in skrivnosti.

Prehranjevalne navade so precej raznolike. Medtem ko nekateri Salvadorci uživajo meso in ribe kot del svoje prehrane, obstaja pa tudi veliko vegetarijancev. Za tiste, ki imajo radi meso, je Salvador resnično pravi raj. Pripravljajo okusne jedi iz govedine, svinjine, perutnine in morskih sadežev. Od sočnih mesnih nabodal, ki se pečejo na žaru, do bogatih in aromatičnih golažev, ki se dušijo v omakah. Veliko tradicionalnih jedi vključuje tudi vegetarijanske sestavine, kot so fižol, koruza, kasava, paradižnik, avokado in različno sadje ter zelenjava. Pupuse, na primer, lahko naročite z nadevom samo iz zelenjave ali sira. Poleg tega so na voljo tudi druge okusne vegetarijanske jedi, kot so narezki iz svežega sadja, zelenjavne juhe in solate.

Zavedanje o zdravi prehrani se povečuje, zato se vse več ljudi odloča za zdrave in sveže sestavine ter se izogiba predelani hrani. Obstaja veliko lokalnih tržnic, kjer lahko najdete sveže pridelke, zelišča, začimbe in druge sestavine. Mnogi Salvadorci se osredotočajo na uporabo lokalnih in sezonskih sestavin ter na pripravo domačih jedi brez dodanih konzervansov ali umetnih dodatkov.

Recept Pupusa

Sestavine:

Olivno olje, 1 čebula, 250g rdečega fižola v pločevinki,75g feta sira,

75g mozzarelle, 320g moke maša harina ali bio koruzne moke

550ml vide, Sol, ¼ zeljnate glave, 2 korenja sok polovice limete, kis salsa

Postopek

1. Priprava fižolove paste

Čebulo sesekljaj in jo prepraži na olju. Praži počasi, torej pri nizki temperaturi in dolgo (nekje 15 minut). V ločeni skledi zmešaj fižol in tekočino iz pločevinke, dodaj prepraženo čebulo ter vse skupaj zmiksaj s paličnim mešalnikom. Če je fižolova pasta pregosta, dodaj malo vode. Spet segrej olje na ponvici in ko je vroče, dodaj fižolovo zmes. Počasi jo kuhaj, dokler se ne zgosti. To je približno 20 do 30 minut. Vmes malo pomešaj, da se zmes ne zažge. Ko je končano, fižolovo pasto odstavi, da se ohladi.

• Priprava Sirovega nadeva

Zmiksano feta sir, mozzarello in postopoma dodajaj mozzarellino vodo da nastane gladka, ampak gosta zmes.

Po želji lahko sirov nadev tudi izpustiš.

Po želji lahko sirov nadev tudi izpustiš.

• Priprava solate

Kot dodatek k pupusas se jé solata iz zelja in korenja.

Torej, zelnjato glavo nareži na tanke trakove, korenje pa nastrgaj. Zelenjavno zmešaj in dodaj malo soli, limetin sok in kis – po želji.

• Priprava pupus

Zmiksaj maso harina oz. koruzno moko, 3 žličke soli, žličko olja in vodo ter zgneti v gosto, a vseeno malo lepljivo testo. Če delaš s koruzno moko, dodaj vodo postopoma. Odvisno od moke, je lahko razmerje z vodo večje ali manjše od opisanega.

Nato pusti, da testo počiva približno 15 minut. Iz celote neredi 12 manjših kepic za 12 pupus.

Nato daj vsako kepico na polovico in iz nje z rokami naredi dve »palačinki«, ki naj bosta v velikosti dlani. Eno palačinko premaži s fižolovo pasto ter v sredino dodaj manjši kupček sirovega nadeva.

Pokrij z drugi palačinko, robove stisni skupaj, nastalo pupuso malo pogladi, nato pa speci na vročem olju, kot pečeno recimo polpete. Nič narobe ni, če malo uide iz pupus.

Ko so pečene, jih postrezi s salso in solato, pravilen način je tak, da na pupuso naložimo solato in čez prelijemo salso, na to pa jih primemo v roke in pojemo.

Pa dober tek! 🙂

Naše najljubše jedi

In kaj je nas najbolj navdušilo? ”Yuca frita”! Je zdrava in nadvse okusna jed iz globoko ocvrte kasave, narezane na vroče, debelo narezane rezine. Odlično se ujema s prilogo iz čebule, korenja in fermentiranega zelja z dodano rdečo papriko in česnom.

Salvadorska quesadilla – cheesecake je naša sladica s slanim priokusom ob jutranji kavi ali vroči čokoladi. 🙂 Ta edinstvena salvadorska jed je narejena iz mešanice sira, mleka, jajc, masla in moke, posuta pa je je s sezamovimi semeni.

“Nora koruza” je njami. 🙂 Sestavljena je iz celih koruznih storžev, ki so pečeni na žaru in nato nabodeni. Namažejo pa jih z edinstveno omako, neko angleška omako epskih razsežnosti. Omaka je res kremasta, ognjena mešanica majoneze, paradižnikovega kečapa, naribanega sira in pekoče omake. To je tu poceni prigrizek.